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Trenette cozze e pecorino

Tempo fa, prima del Covid, è venuto a mangiare da noi un americano. Ha ordinato uno spaghetto a vongole e un calice di bianco. Quando è arrivato lo spaghetto a tavola ha chiesto il parmigiano. Io ho fatto cenno a mia cugina di sì e mia cugina si è affacciata in cucina chiedendo il parmigiano dicendo: "l'americano vuole il parmigiano per lo spaghetto a vongole". Non l'avesse mai fatto! Ma che era entrata nella gabbia dei leoni affamati e inferociti? Dopo strenue opposizioni mia mamma ha ceduto e poi per giorni ha parlato male di tutti gli americani. Poi come sempre le è passata. Giorni fa ho chiesto a mia mamma di...

L’insalata di mare

Se siete stati a pranzo da noi la domenica saprete che siamo davvero napoletani nella modalità anche se con un pizzico di creatività. Questo lo devo a mia madre e mia zia che erano figlie di un famoso oste partenopeo e hanno sempre riportato, sia in casa che qui nel locale, le abitudini napoletane più profonde sulla tavola della domenica. Noi lavorando non possiamo mangiare prima per non appesantirci e durante è fuori discussione che si possa. Così ci tocca farlo a fine servizio. Passate, talvolta abbondantemente, le 15:30. Non ci lamentiamo. È il nostro mestiere. Solo che mamma a quel punto, assieme alla zia, si scatena e poco ci manca...

La nostra cheesecake all’amarena

Ogni cosa ha una fine. E da noi una "fine" possibile del pasto è questa!La storia di questo dolce è frutto delle solite discusisoni divertentissime di mia madre con me e tutti quelli di cucina. Io e lo chef volevamo preparare una cheesecake, la zia ha suggerito di non farla con il solito formaggio (che non nomino per non fargli pubblicità) ed ha optato per la ricotta di bufala campana DOP. Poi c'amm appiccicat (abbiamo litigato) su come guarnirla. Se ne sono dette di tutte. Poi mia mamma nella confusione generale ha sentenziato: "ci va l'amarena"! A Napoli si usa l'amarena. Nel cornetto con la crema, sulla Santa Rosa, nella zuppa inglese...